🌿 Doprava zdarma nad 60 € ✨ Ceremoniálne kakao priamo od farmárov 🎁 Darčekové sety dostupné skladom 🍃 Rituals over Routine — Monks.sk ⚡ Doručenie na druhý deň 🌿 Doprava zdarma nad 50 € ✨ Ceremoniálne kakao priamo od farmárov 🎁 Darčekové sety dostupné skladom 🍃 Rituals over Routine — Monks.sk ⚡ Doručenie na druhý deň
Zákaznícka podpora:+421 949 476 155info@monks.sk
    Mena
    EUR
    Jazyk
    Slovenčina
    Domov / Blog / Ceremoniálne kakao je príliš horké?

    Ceremoniálne kakao je príliš horké?

    Príprava kakaa 5 min čítania

    Prečo to tak je, čo presne na jazyku cítiš a sedem spôsobov, ako ho zjemniť bez toho, aby si prišiel o rituál.

    Hrnček kakaa Otvor srdce na fialovom pozadí
    01

    Prečo je ceremoniálne kakao horké

    Čokoláda z obchodu je z veľkej časti cukor, mlieko a pridaný tuk. Ceremoniálne kakao je naopak 100 % prírodná pasta z kakaových bôbov, takže chuť bôbu nič nezakrýva – ani horkosť.

    Za horkosť kakaa zodpovedá viacero látok. Už v sedemdesiatych rokoch minulého storočia ju vedci skúmali ako samostatnú „horkú zložku“ kakaa (Pickenhagen a kol., 1975). Neskoršie analýzy pražených kakaových bôbov ukázali, že chuť určuje spolupôsobenie teobromínu, kofeínu, tzv. diketopiperazínov a polyfenolov (Stark a kol., 2006).

    0,8–2,7 %
    sušiny kakaového jadra tvorí teobromín
    14–20 %
    môžu tvoriť polyfenoly (Jean-Marie a kol., 2021)

    Nie je to teda „chyba“ konkrétneho kakaa, ale jeho prirodzené zloženie.

    Kúsky ceremoniálneho kakaa v dlani Šálka kakaa s lupeňmi ruží
    02

    Horké, trpké alebo kyslé? Rozlišuj

    Keď ľudia hovoria, že je kakao „horké“, často myslia tri rôzne veci:

    Horké

    Klasická horkosť na jazyku, ktorú dodávajú najmä teobromín a súvisiace látky.

    Trpké

    Suchý, sťahujúci pocit v ústach. Spôsobujú ho flavanoly, ktoré sa viažu na bielkoviny v slinách (Katz a kol., 2011).

    Kyslé a ovocné

    Závisí od odrody a spracovania. Fermentácia a sušenie menia obsah polyfenolov aj výslednú chuť (Camu a kol., 2008). Napríklad Peru Ucayali Bio je ovocné šialenstvo – samozrejme to nie je vada.

    Krájanie ceremoniálneho kakaa pri sviečke
    Ak vieš, ktorá z týchto chutí ti vadí, vieš aj, čo upraviť.
    03

    Ako ceremoniálne kakao zjemniť: krok za krokom

    1. 1

      Zníž dávku

      Pri produktoch Monks sa odporúča 15 – 30 g na porciu, plná ceremoniálna dávka je 42 g. Ak začínaš, daj na šálku iba 15 g. Horkosť rastie s množstvom kakaa, nie s „kvalitou“ rituálu.

    2. 2

      Nezohrievaj kakao nadmerne

      Voda alebo mlieko má byť horúce, nie vriace. Pri odrodách Venezuela a Peru Tocache sa odporúča 70 – 75 °C. Viac o teplote nájdeš v článku Teplota kakaa? Prečo si dať pozor?

    3. 3

      Rozšľahaj ho poriadne

      Kakaová pasta sa musí úplne rozpustiť. Metličkou, šľahačom alebo ručným mixérom to ide najlepšie a nápoj je jemnejší a krémovejší.

    4. 4

      Pridaj štipku soli

      Soli podľa experimentov potláčajú horkosť viac než sladkosť, takže celková chuť pôsobí plnšie (Breslin a Beauchamp, 1997). Stačí naozaj len štipka na hrnček.

    5. 5

      Jemne oslaď

      Lyžička medu, datľového alebo javorového sirupu horkosť zjemní. Ceremoniálne kakao nemusíš piť „čisté“, ak ti tak nechutí.

    6. 6

      Skús zmeniť vodu za mlieko

      Voda dá chuti najviac priestoru, rastlinné mlieko ju zaoblí. O tom, prečo sa pri rituáli neodporúča kravské mlieko, píšeme v samostatnom článku.

    7. 7

      Vyber miernejšiu odrodu

      Ak ti horkosť prekáža aj po úpravách, problém môže byť jednoducho v odrode.

    04

    Ktoré kakao je pre citlivé chuťové poháriky

    Pre tých, ktorým horkosť prekáža, je dobrým štartom kakao s nízkou horkosťou a kyslosťou. Najlepšou a najmiernejšou voľbou je Venezuela Sur del Lago a Peru Tocache. Ceremoniálne kakao Venezuela Sur del Lago (odroda Trinitario) je polosladké, s ovocnou, drevitou a orechovou chuťou a miernejšou horkosťou než iné odrody.

    Tip na začiatok – najmiernejšie odrody
    Balenie Ceremoniálne kakao Venezuela Sur del Lago
    Ceremoniálne kakao Venezuela Sur del Lago
    PolosladkéTrinitarioOvocné, orechové tóny
    ★★★★★ 5,0 · 15 hodnotení
    8,90 € 80 g
    Do košíka →
    Balenie Ceremoniálne kakao Peru Tocache
    Ceremoniálne kakao Peru Tocache
    Jemnejšie80 % CriolloMed, makadamia, vanilka
    ★★★★★ 5,0 · 3 hodnotenia
    8,90 € 80 g
    Do košíka →
    05

    Nie je to rituál, ak sa nútiš

    Kakao obsahuje stimulant teobromín a malé množstvo kofeínu (Katz a kol., 2011), preto reaguje každý inak. Ak ti nechutí alebo ťa po ňom nepríjemne rozbúši srdce, zníž dávku alebo ho vynechaj.

    V tehotenstve, pri liekoch alebo zdravotných ťažkostiach sa pred pravidelným pitím poraď s lekárom.

    Dobré kakao má byť príjemné, nie skúška vytrvalosti.

    Zdroje (8)+
    1. Pickenhagen W. a kol. (1975): Identification of the bitter principle of cocoa. Helvetica Chimica Acta 58.
    2. Stark T., Bareuther S., Hofmann T. (2006): Molecular definition of the taste of roasted cocoa nibs (Theobroma cacao) by means of quantitative studies and sensory experiments. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
    3. Katz D. L., Doughty K., Ali A. (2011): Cocoa and Chocolate in Human Health and Disease. Antioxidants & Redox Signaling 15(10): 2779–2811.
    4. Jean-Marie E., Bereau D., Robinson J. C. (2021): Benefits of Polyphenols and Methylxanthines from Cocoa Beans on Dietary Metabolic Disorders. Foods 10(9).
    5. Camu N. a kol. (2008): Fermentation of cocoa beans: influence of microbial activities and polyphenol concentrations on the flavour of chocolate. Journal of the Science of Food and Agriculture.
    6. Breslin P. A. S., Beauchamp G. K. (1997): Salt enhances flavour by suppressing bitterness. Nature 387.
    7. Monks.sk – Ceremoniálne kakao Venezuela Sur del Lago (zloženie, chuťový profil, dávkovanie).
    8. Monks.sk – Ceremoniálne kakao Peru Tocache a Peru Ucayali Bio (dávkovanie, teplota, chuťový profil).
    Ďalší článok