Ceremoniálne kakao je označenie, ktoré nie je oficiálne definované žiadnou inštitúciou, ktorá by tento titul udeľovala. Preto je dôležité vedieť, ako s týmto názvom pracuje konkrétna značka.

Pre Monks je ceremoniálne kakao také, ktoré pochádza z menších farmičiek, kde poznáme farmárov a vieme, ako s kakaom zaobchádzajú, ako ho spracovávajú, a ideálne — ak k nemu pristupujú ako k medicíne a posvätnej rastline.

K názvu ceremoniálne máme väčší rešpekt a nazývame tak iba kakaá s tradíciou a históriou z dávnych dôb. Preto v našom e-shope nájdeš hlavne kakaá z Južnej Ameriky — s jednou výnimkou z Ázie (Bali).

Ceremoniálne kakao pozostáva z jednej ingrediencie — celých kakaových bôbov, ktoré sú vyfermentované, upražené, zbavené šupiek, rozomleté na tekutú kakaovú hmotu a ochladené do diskov alebo blokov. Nič nepridávané, nič odoberané. Obsahuje aj kakaové maslo, ktoré je najlepším prirodzeným nosičom medicínskych zložiek kakaa.

Kakaový prášok je oveľa viac spracovaný. V obrovských priemyselných lisoch sa z tekutého kakaa vytlačí kakaové maslo — a to, čo zostane, sa rozomelie na prášok. V skutočnosti je kakaový prášok odpadový produkt z výroby kakaového masla. Aj keď je bio alebo raw, prechádza rovnakým procesom, ktorý ho robí výrazne horším ako ceremoniálne kakao.

Čokoládové tabuľky sú väčšinou sladkosti — s pridaným cukrom, emulgátormi a ďalšími prísadami. Aj tie kvalitné bean-to-bar čokolády obsahujú cukor a sú určené na konzumáciu ako pochúťka. Ceremoniálne kakao je bez sladidiel a určené na vedomé pitie.

Kakaová ceremónia je zámerná prax pitia ceremoniálneho kakaa s vďačnosťou, prítomnosťou a konkrétnym zámerom. Na rozdiel od bežného pitia kakaa ako nápoja, ceremónia zahŕňa spomalenie, vytvorenie vyhradeného priestoru a otvorenie sa kakau ako učiteľovi a spojencovi mysle aj srdca.

Možno ju praktizovať sama ako denný rituál alebo v skupine. Tri univerzálne piliere, ktoré rešpektujeme, sú: vďačnosť, zámer a reciprocita.

Moderná kakaová ceremónia nie je replikou žiadneho konkrétneho starovekého indigenného rituálu — je to súčasná forma, ktorá ctí ducha kakaa a pozýva k hlbšiemu spojeniu so sebou a životom.

Kakaové ceremónie organizujeme každý mesiac v rámci Monks Cosmic Flow, kde si ich môžeš zažiť.

Veľa ľudí začne piť ceremoniálne kakao ako alternatívu ku káve, ktorá poskytuje stabilnú, dlhotrvajúcu energiu. Má tiež prospešné neuromodulátory, ktoré zdvíhajú náladu, a flavonoidy, ktoré podporujú kardiovaskulárne zdravie.

Kakao si pravdepodobne zamiluješ, ak:

— hľadáš alternatívu ku káve s plynulou energiou bez nervozity a bez pádu
— máš rada celé, funkčné potraviny minimálne spracované, bohaté na minerály a flavonoidy
— hľadáš pokojné sústredenie a emočnú rovnováhu pre prácu, kreativitu alebo bežný život
— si citlivá na kofeín, ale chceš prirodzený, pozdvihujúci účinok
— budeš si stavať denný rituál — journaling, meditáciu, vedomé rána

Odporúčame Dominicana Taíno alebo Ekvádor. Majú jemnejší profil, menšiu horkosť a bohatšiu čokoládovú chuť — nezaskočia ťa. Peru radšej odlož, ak si ešte nezvykla na výraznejšie ovocné a kyslejšie tóny.

Chuť sa líši výrazne podľa pôvodu:

Venezuela Sur del Lago — jemne ovocná, drevitá, orechová, nízka trpkosť a kyslosť
Dominicana Taíno — krémová, čokoládová, karamelové nádychy, nízka acidita
Peru Chuncho — ovocná, kvetinová, jemne kyslá
Guatemala Izabal — orechová, horkejšia, plnšia
Ekvádor Nacional — jasmínové tóny, jemnejší profil
Bali Sumatra — dymová, exotická, mierne korenistá

Pripravená ako teplý nápoj s horúcou vodou, každé kakao získa zamatovú, plnú konzistenciu. Prirodzenú horkosť môžeš doladiť prírodným sladidlom, rastlinným mliekom, škoricou, kardamómom alebo kajenskou paprikou — alebo si ho vypi čisté a nechaj kakao hovoriť samé za seba.

Účinok závisí od koncentrácie teobromínu a spôsobu prípravy. Vyššie hodnoty majú RAW verzie a kakaá z vyšších nadmorských výšok (Peru Chuncho, Bolívia Beni).

Ak hľadáš jemnejšiu podporu, zvoľ jemne pražené — ako Dominicana Taíno alebo Guatemala.

RAW nikdy nebolo zahriate nad 45 °C — zachováva maximum flavonoidov a enzýmov, ale má výraznejšiu horkosť a zrnitejšiu textúru.

Jemne pražené (ako Venezuela Sur del Lago alebo Dominicana) má hladšiu, čokoládovejšiu chuť. Časť aromatických molekúl sa aktivuje pri praženiu. Chuťovo prijateľnejšie pre bežné pitie, jemnejšie na jazyku.

Štyri hlavné benefity:

1. Jemne zdvíha energiu bez pádu — vďaka teobromínu
2. Zdroj flavonoidov — podpora kardiovaskulárneho zdravia
3. Zdvíha náladu a upokojuje nervový systém — cez neuromodulátory
4. Remineralizuje telo — horčík, draslík, vápnik, železo a mnoho stopových minerálov

Keď je telo aj myseľ takto vyživené, môže sa dostaviť kreatívny flow stav.

Kakao obsahuje neurotransmitery a neuromodulátory, ktoré sú prítomné aj v našom mozgu. Obsahuje aj látky, ktoré blokujú rozklad týchto zložiek — takže dobrá nálada trvá dlhšie. Pri pravidelnom pití môžu vznikať nové neurálne dráhy, ktoré menia každodenný zážitok tak, že sa cítiš viac otvorene, blažene, spojene so sebou a inými.

Veľa ľudí siaha po ceremoniálnom kakau počas emočne náročných období — smútku, vyhorenia, nízkej nálady alebo tichom pocite odpojenia od seba. A mnohí z nich hovoria, že sa kakao stalo zmysluplnou súčasťou toho, ako tie obdobia zvládajú.

Ceremoniálne kakao nie je klinická liečba depresie a tak to netvrdíme. Čo mnohí prežívajú, je denný rituál s kakaom, ktorý im pomáha cítiť viac radosti, lásky a spojenia.

Za tým je aj reálna veda. Kakao obsahuje viacero látok, ktoré priamo podporujú náladu: anandamid (spájaný s blaženosťou a emočnou pohodou), tryptofán a tyrozín (prekurzory, ktoré telo premieňa na serotonín a dopamín), a prírodné MAO inhibítory, ktoré spomaľujú rozklad týchto molekúl.

Okrem chémie je tu aj samotný rituál. Spomalenie, zohriatie rúk okolo hrnčeka, nastavenie zámeru — tieto akty prítomnosti majú vlastnú terapeutickú hodnotu, oddelene od toho, čo je v kakau.

Ak prežívaš klinickú depresiu, prosím pracuj s odborníkom. Ak berieš SSRI alebo antidepresíva, kombinácia si vyžaduje lekársku konzultáciu.

Áno, ale výrazne menej než káva. Naše Ekvádor obsahuje približne 37 mg kofeínu na jednu dávku (30 g), čo je asi 1/3 toho, čo má bežná šálka kávy.

Znie to ako veľa, ale 1 mg kofeínu v kakau nie je to isté ako 1 mg kofeínu v káve. Kakao obsahuje veľa ďalších látok, ktoré kofeín vyvažujú a spomaľujú jeho vstrebávanie. Jednou z nich je kakaové maslo, ktoré tvorí 50 % samotného kakaa — tento zdravý prírodný tuk spomaľuje vstrebávanie kofeínu do tela (podobne ako pri bulletproof káve).

Hlavnou energizujúcou molekulou v kakau nie je kofeín, ale teobromín, ktorý je prítomný v oveľa väčšom množstve. Kofeín v kakau je výrazne „utlmený" — takže je vhodné aj pre ľudí citlivých na kofeín.

Uchovávaj na chladnom, suchom mieste bez priameho slnka — komora alebo kuchynská skrinka je ideálna. Chladnička nie je potrebná a môže spôsobiť problém — vlhkosť môže negatívne ovplyvniť skladovateľnosť alebo spôsobiť „bloom" (neškodný biely povlak z presunu kakaového masla na povrch).

Správne uskladnené kakao vydrží minimálne 2 roky, aj keď kakao ako také technicky nevyprší — pri 100 % kakau neexistuje žiadne riziko pokazenia potravín ani po dlhšom čase.

Drž kakao mimo silne aromatických potravín, pretože absorbuje pachy. Po otvorení balenia ho tesne uzatvor alebo presuň do vzduchotesnej dózy pre uchovanie čerstvosti.

Pripravený nápoj konzumuj ihneď, prípadne do 24 – 48 hodín v chladničke.

Ceremoniálne kakao obsahuje teobromín a malé množstvo kofeínu. V tehotenstve sa odporúča maximálne 200 mg kofeínu denne. Väčšina žien znesie 10 – 15 g kakaa bezpečne. Vždy sa poraď s lekárom.